POLLO CON GAMBAS Y SALSA DE COCO

INGREDIENTES

• Filete de pollo
  
• Gambas
• Cebolleta
• Ajo
• Pimentón
• Cilantro
• leche de coco
• Espárragos blancos

MODO DE PREPARACIÓN

Se pica una cebolleta y un diente de ajo y se pocha en una sartén, se añade los filetes cortados en trocitos y salpimentados, cuando se doren se añaden las gambas crudas y a continuación se añade el pimentón, antes que se queme se agrega la leche de coco y se deja espesar. Al servir se decora con cilantro picado y dos espárragos blancos por plato. 

MINI NAPOLITANAS DE YORK Y QUESO

INGREDIENTES

• Masa de empanada
• Jamón york
• Queso en lonchas (no tranchetes)
• Queso rallado
• Un huevo

MODO DE PREPARACIÓN

En primer lugar, cortas la masa de empanada en pequeños rectángulos, ya que se trata de mini napolitanas, rellenas cada rectángulo de masa con una loncha de jamón york y otra de queso. A continuación, lo enrollas y lo aplastas un poquito para que coja forma. Bates un huevo y pintas cada una de las napolitanas, por último espolvoreas un poco de queso rallado por encima y lo horneas hasta que esté a punto. 

CANAPÉS VARIADOS

INGREDIENTES

• CANAPÉ DE SALMÓN: panecillos, queso para untar y salmón. 
• CANAPÉ DE QUESO Y UVA: panecillos, queso roquefort y uvas. 
• CANAPÉ DE ANCHOAS: panecillo, queso, tomate y anchoas. 
• SAQUITO DE ROQUEFORT: hojaldre, queso roquefort y carne de membrillo. 

MODO DE PREPARACIÓN

Son muy fáciles de hacer, lo único que se necesita es un poco de paciencia. Los canapés uno y dos se preparan de forma similar: se unta el queso tipo Philadelfia y encima se pone o bien media uva (sin hueso) o bien una tira de salmón. El tercero canapé también es sencillo, se corta unos trocitos de queso y tomate y encima se coloca la anchoa. Por último, el saquito de roquefort se prepara con hojaldre. En primer lugar, se cortan en cuadrados el hojaldre y se rellena con una cucharadita de roquefort, se cierra a modo de saquitos y se hornean, cuando estén dorados se unta un poco de carne de membrillo. 

SORBETE DE MANDARINA

INGREDIENTES

• Helado de sorbete de limón
• 1/2 botella de cava
• 1 kilo de mandarinas
• Hierbabuena

MODO DE PREPARACIÓN

Este sorbete es muy fácil de hacer y se puede preparar con cualquier fruta, en esta ocasión lleva mandarina. Se pelan bien las mandarinas quitando las tiritas blancas y se pasa por la batidora. Se cuela el zuño y se añade el helado y el cava, se bate todo hasta que quede homogéneo y se deja enfriar en el congelador. Se sirve en una copa alta con una hojita de hierbabuena, se debe sacar una hora antes de servir. 

SUSHI

INGREDIENTES

• 1 kilo de arroz bomba 
• Algas nori para sushi
• Vinagre (vinagre de arroz) 
• Azúcar
• Salmón (ahumado) 
• Pepino 
• Zanahoria
• Esterilla para enrollar 

MODO DE PREPARACIÓN

Esta receta se la dedico a mi amiga Macarena, una apasionada del sushi. En primer lugar, hay que limpiar bien el arroz, es preferible que sea arroz bomba pero puedes usar el normal. Una vez lavado el arroz, se pone a hervir con la misma cantidad de agua (ejemplo 2 tazas de arroz – 2 tazas de agua), cuando empiece a hervir fuerte, se tapa y se deja hervir 10 minutos a fuego alto, 5 minutos a fuego medio y 1 minuto a fuego lento. Es muy importante no levantar la tapa, porque sino se va el vapor, por lo que es recomendable usar una olla antiadherente. Posteriormente, se deja enfriar y se mezcla con vinagre de arroz. Si no tienes vinagre de arroz, mezcla un vaso de vinagre con tres cucharadas de azúcar y lo añades al arroz. Mientras hierve, se prepara el relleno, para ello hay que cortar en tiras largas y finas el pepino, la zanahoria y el salmón. A continuación, se coge el alga situada en una esterilla y se cubre 1/3 de arroz, que debe estar compacto. Se agrega el relleno cerca de la base del arroz. Se enrolla con la esterilla y para que se pegue, se moja la parte del alga que no tiene arroz con agua. Para cortar el sushi es recomendable mojar también el cuchillo en agua, deber cortarse el rollo por la mitad, esa mitad se vuelve a partir en dos y ésta a su vez en otras dos, es decir, de cada rollo deben salir 10 piezas de sushi.

CARPACIO

INGREDIENTES
• 125 grs de ternera congelada o de salmón
• 1 limón
• 2cs de aceite de oliva
• 2cc de alcaparras pequeñas
• 2cs de parmesano cortado en lasca fina
• Sal

MODO DE PREPARACIÓN
Se lamina la ternera o el salmón congelado en tiritas finas y se pegan en un plato. Posteriormente se aliña con el zumo de un limón, las alcaparras, el aceite, la sal y el parmesano. Se presenta sobre una cama de recula.

PIQUILLO CON FARSA DE GAMBAS AL AJILLO CON SALMOREJO DE ZANAHORIAS

INGREDIENTES
• 1 lata de pimientos del piquillo
• Gambas peladas y congeladas
• Ajo
• Guindillas o tabasco
• Avecrem de pescado
• Harina
• 1 bote de zanahorias rayadas
• Tomate
• Aceite
• Sal
• Vino blanco
• laurel

MODO DE PREPARACIÓN

En primer lugar se prepara las gambas al ajillo con el ajo picado o ajo en polvo, guindillas, vino, avecrem, laurel y vino. Se rellenan los pimientos del piquillo y se presentan sobre una cama de salmorejo de zanahorias. Para ello se bate 3 tomates, la zanahoria, vinagre, sal y ajo.

PAPAS ALIÑÁS

INGREDIENTES
• 1 Kilo de patatas
• 1 cebolla
• Atún
• Aceite
• Vinagre
• Sal
• Perejil


MODO DE PREPARACIÓN
Una receta sencilla y fresquita para el verano. Se cuecen las patatas con sal; cuando estén blandas se dejan enfriar y posteriormente se aliñan con la cebolla, el atún el aceite, el vinagre, la sal y el perejil. Opcionalmente se le puede picar unos huevos duros. Una receta mu gaditana.

PASTEL DE ZANAHORIA

INGREDIENTES
• 6 zanahoria
• 4 huevos
• 4 cucharadas soperas de mantequilla
• 4 cucharadas soperas de azúcar
• Nueces (opcional)
• Harina
• Levadura

MODO DE PREPARACIÓN

Por un lado, se cuecen en trocitos las zanahorias hasta que estén blandas; por otro lado, se mezcla la mantequilla y el azúcar, a esta mezcla se le va añadiendo y batiendo uno a uno los huevos. Una vez blanda las zanahorias se trituran y se agrega a la mezcla de mantequilla, azúcar y huevos. Se añade harina hasta que quede la mezcla un poco espesa, también se agrega la levadura y opcionalmente las nueces (a mi personalmente me gusta con nueces) y se mezcla todo bien. Engrasamos con mantequilla un molde de bizcocho y lo metemos en el horno a 175º una media hora. Antes de sacarlo conviene asegurarnos de que está bien cocido, el típico truco es meter una aguja y si sale seca es que ya está hecho.

ENSALADILLA RUSA

INGREDIENTES
• Patatas
• Zanahorias (1 por cada dos patatas)
• Atún
• Huevo
• Guisantes (opcional)
• Mayonesa
• Sal

MODO DE PREPARACIÓN
Se llena de agua una cacerola con un poquito de sal y se añaden los ingredientes; las patatas y las zanahorias previamente peladas. Cuando se pongan tiernas las patatas, aproximadamente 40 minutos, se trocean los ingredientes en cuadraditos y se le añade el atún y se cubre todo con mayonesa.

EMPANADA CORDOBESA

INGREDIENTES
• Masa de hojaldre
• Jamón york
• Bacon
• Queso en lonchas (no tranchetes)
• Dátiles
• Un huevo

MODO DE PREPARACIÓN
Estirar la masa de hojaldre con un rodillo o botella. A continuación se coloca encima del hojaldre el jamón York, el queso, el bacon y por último los dátiles (ojo, hay que quitarle el hueso a los dátiles). Se cierra todo con la otra mitad de hojaldre, se agujerea con un tenedor y se extiende por encima un huevo batido. Hornea durante 15 minutos a 180 grados.