CANELONES DE ESPINACAS Y QUESO

INGREDIENTES

• Placas de canelones
• Espinacas frescas.
• Dos dientes de ajo. 
• Queso roquefort
• Queso filadelfia 
• Bechamel (mantequilla, harina y leche)

MODO DE PREPARACIÓN

En primer lugar se prepara la bechamel, en una sartén se derrite una cucharada de mantequilla, a continuación se agrega dos cucharadas de harina y se tuesta, cuando la harina esté tostada se añade la leche, (la cantidad depende del grado de espesor). La leche debe estar templada y hay  que remover constantemente. Cuando esté a punto se le agrega el queso roquefort y se remueve bien.  Por otro lado y mientras se prepara la bechamel, se doran los ajos en láminas con las espinacas frescas y se caliente agua con las placas de canelones. A continuación, en un recipiente se añaden las espinacas y el queso filadelfia y se bate hasta conseguir una pasta, esta será el relleno de nuestros canelones, se enrollan y se colocan en una fuente de horno. Por último, se riega los canelones de la salsa bechamel con queso roquefort y se hornea durante 20 minutos a 180 grados. 

TALLARINES DE CALABACÍN CON SETAS Y SALSA DE CALABAZA

INGREDIENTES

• 2 calabacines 
• 1 cebolla 
• Media calabaza (naranja)
• Setas 
• Cayena 
• Sal 
• Pimienta       

MODO DE PREPARACIÓN

En primer lugar se prepara la salsa de calabaza. Se pocha la cebolla y posteriormente se añade la calabaza en trocitos. Se agrega un poco de agua, sin cubrir, ya que la salsa debe quedar espesa y se le añade una cayena picada. Cuando la calabaza esté blanda se bate hasta que quede como un puré. Mientras se ablanda la calabaza, pelamos el calabacín y se cortan finas tiras (a modo de tallarines) con un cortapatatas. Se saltean las setas salpimentadas y a continuación los tallarines. Por último se presenta el plato con las tiras de calabacines, las setas y la salsa por encima.

ALBÓNDIGAS DE ARROZ Y ESPINACAS

INGREDIENTES

• 1 taza de arroz 
• Espinacas frescas
• Cebolla 
• Tomate 
• Albahaca 
• 2 huevos
• Pan 
• Leche
• Harina 
• Aceite
• Pimienta

MODO DE PREPARACIÓN

Esta receta nos la preparó mi amigo Benito en Linares, y yo se la he copiado. En primer lugar, cueces una taza de arroz. A continuación, en un bol mezclas el arroz, las espinacas y la cebolla picadas, los huevos y unas migas de pan previamente bañadas en leche. Con todos estos ingredientes se prepara la masa de las albóndigas. Cuando esta masa esté consistente se preparan las bolitas, se enharinan y se fríen. La salsa perfecta para estas albóndigas vegetarianas es una buena salsa de tomate. Para ello, se pocha una cebolla, se le añaden un par de buenos tomates (de Los Palacios mejor, que mejor) y unas hojitas de albahaca. Si es preciso se pasa por la batidora para que no queden grumos. Se añaden las albóndigas a la salsa, se calientan y listas para comer.

RISSOTO

INGREDIENTES

• Arroz
• Champiñones o/y setas
• Caldo
• Ajo
• Cebolla
• Parmesano
• Perejil
• Sal y pimienta

MODO DE PREPARACIÓN

Se pocha la cebolla, una vez pochada se le añade los champiñones o setas bien lavados, ya que suelen tener mucha tierra, se dejan que se hagan y a continuación se le añade el arroz, después de darle unas vueltas al arroz, se agrega el caldo (el doble de caldo que de arroz) y se deja a fugo lento hasta que el arroz esté tierno, se salpimenta y se añade el ajo bien picado y el perejil. Antes de servir se ralla el queso parmesano, el rissotto debe quedar meloso. Cuando se esté cociendo el arroz y que estar pendiente de que no le falte caldo.

MOUSAKA

INGREDIENTES
• Carne picada
• Berenjenas
• Cebolla
• Pimiento
• Ajo
• Tomate triturado
• Pimienta
• Sal
• Aceite
• Leche
• Harina

MODO DE PREPARACIÓN

En primer lugar se prepara un sofrito con cebolla, ajo, pimiento, tomate y la carne picada. Por otro lado, se cortan las berenjenas y se ponen en el horno con un poco de aceite y sal.  A continuación, se prepara la bechamel, para ello hay que pochar una cebolla muy picada (se puede usar la picadora), cuando esté pochada se le añade un par de cucharadas de harina, se remueve y se le agrega leche (la cantidad de leche y harina dependerá de lo espesa que quieras la bechamel); se remueve sin parar para que no quede grumos. En un recipiente para horno se prepara una capa de berenjenas, otra de sofrito y así sucesivamente.  Por último, se cubre todo con la bechamel y se deja gratinar en el horno. (La mousaka de la foto no lleva bechamel, es queso fundido)

PIZZA

INGREDIENTES
• Harina
• Agua
• Levadura de panadero
• Un chorrito de aceite
• Sal

MODO DE PREPARACIÓN
Se mezcla todos los ingredientes logrando una masa compacta, cuando esté todo bien mezclado se hace una bola y se estira con un rodillo (o botella). Posteriormente se dora en el horno. Después se le añaden los ingredientes que se deseen. Se recomienda queso mozarella en abundancia, tomate y orégano como base.

ESPAGUETIS CON SALSA AL PESTO

INGREDIENTES
• Espaguetis
• 50 gramos de albahaca fresca
• 50 gramos de piñones
• 1 diente de ajo
• Queso
• Aceite (medio vaso)
• Sal
• Pimienta
MODO DE PREPARACIÓN
Me encanta la pasta, además es el primer plato que se aprende a preparar, pero estos espaguetis no son los típicos espaguetis con tomate, tienen una salsa especial. Se cuecen los espaguetis con un poquito de sal y aceite para que no se peguen. Por otro lado, se prepara la salsa. En un mortero ( o con una picadora) se machaca la albahaca con los piñones y el ajo; cuando se logre una pasta se le añade el aceite y el queso recién rallado, se añade un poquito de sal y pimienta. La salsa se mezcla con los espaguetis y se sirve con queso rallado para adornar el plato. Buenísimo.

FIDEOS CON CABALLA

Ingredientes:

* 2 cebollas
* 3 diente de ajo
* Laurel
* 1 lata tomate frito (750 grs.)
* 2 caballas
* 500 gr. fideos (gordos)
* 1 copa vino fino
* Aceite
* Sal

MODO DE PREPARACIÓN

Se limpian las caballas y se hierven a fuego lento en una cacerola con abundante agua durante unos 30 minutos. Se sacan las caballas y se dejan enfriar. El agua de hervir las caballas se reserva. Se pone a calentar el aceite en una cacerola y se refríen la cebolla picada y los ajos cortados a láminas algo gruesas. Cuando la cebolla esta tomando color, se le añade la mitad del tomate frito y el vaso de vino y el laurel. Se hace un sofrito y se le añade el agua de las caballas. Se lleva a ebullición y se le añaden los fideos y el resto del tomate. Mientras los fideos hierven a fuego moderado unos 30 minutos, se limpian las caballas de espinas y se desmenuzan en trozos medianos. Cuando ya están los fideos se añaden los trozos de caballa y se remueve. Se deja reposar un par de minutos y se sirve muy caliente.

TALLARINES TRES DELICIAS

INGREDIENTES
• Tallarines
• Pimientos
• Cebolla
• Champiñones
• Filetes de pollo
• Gambas peladas
• Salsa de soja
• Aceite
• Sal

MODO DE PREPARACIÓN
Por un lado, se cuece la pasta con agua, sal y un chorrito de aceite para que no se pegue. Por otro lado, se sofríe el resto de los ingredientes en el siguiente orden: filete de pollo troceado, cebolla, pimiento, gambas y champiñones. Cuando esté listo el sofrito se le añade un buen chorro de salsa de soja. No se le agrega sal al sofrito porque esta salsa ya es de por si salada. Una vez cocida la pasta se deja escurrir y cuando esté terminado el sofrito, en una olla con un poco de aceite se echa la pasta escurrida y a continuación el sofrito.

ARROZ A LO POBRE

INGREDIENTES
• 800 gramos de arroz (un vaso pequeño por persona)
• Una cebolla grande
• Pimiento
• Dos dientes de ajo
• Pimienta
• Aceite
• Sal

MODO DE PREPARACIÓN
Se pocha la verdura, cuando estén blanditas, se añade el arroz y el agua o caldo de pollo. A cada vaso de arroz le corresponde dos de agua. Se condimenta con sal y pimienta y se dejar hervir hasta que esté tierno el arroz.